Backteig für Backfisch 300gr Dose

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Fischbratmehl 300gr Dose für Backteig

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Beschreibung

Fischbratmehl für Backfisch/Bratfisch Backteig
Nachfolger der erfolgreichen 500gr Dose!

Mit Smedes / Dijkhuizer Fischbackteig gelingt holländischer Bratfisch oder holländischer Backfisch oder Kibbeling wie sonst nur auf der Kirmes oder im Fischrestaurant. Das Geheimnis ist ein reines Gastronomieprodukt welches nur mit Wasser im Verhältnis 1:1 angemischt werden muss. Wichtig ist, eine sämige Konsistenz zu schaffen. Der fertige Backteig darf nicht vom Schneebesen abtropfen, er muss langsam ablaufen.
Das Filet oder die Filetstücke kräftig darin herumrühren sodaß der Fisch gut bedeckt ist mit dem Teig. Den Fisch beim herausnehmen zwischen dem Zeige- und Mittelfinger abstreifen und sofort in 170°C heißes Fett (Fritteuse) oder in die Pfanne mit reichlich Öl geben.
In der Fritteuse goldgelb backen, in der Pfanne je nach Filetdicke ca. 4 Minuten von jeder Seite braten.  BITTE KEINEN DECKEL AUF DIE PFANNE!
Die Panade wird sonst wegen des Kondenswassers nicht knusprig!
Restlichen, bereits mit Fisch in Berührung gekommenen Teig, wegen der Enzyme nicht Lagern und später wiederverwenden!

Ein Anwendungsvideo gibt´s auch in meinem Youtube Kanal:

Eine optimale Bestellung: 3 Dosen Fischbratmehl, 1 Dose Fischgewürz. Eine 300Gr Dose Fischbratmehl reicht für gut 3,5Kilo Filet. Das Fischbratgewürz reicht aufgrund seiner Konzentration für mindestens 10kilo Fischfilet.

 

Inhaltsstoffe Fischbratmehl:
Weizenmehl
kartoffelstärke
Reismehl
Salz
Bohnenmehl
Lupinenmehl
Weizengluten
Maisdextrose
Natriumcarbonade
Emulgator:Mono- und Diacetylweinsäureester von Mono- und Dyglyceriden von Speisefettsäuren
Mehlbehandlungsmittel: L-Cystein
Sauerteigpulver
Aroma(Gerste)
Pflanzenöl (Sonnenblumen)
Antioxidationsmittel: Ascorbinsäure
Trennmittel: Siliziumdioxid

Dazu auch mein Blogeintrag auf Baltic-Fishing.net:

Richtiger Backfisch – So geht´s!

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